Entenbrust mit Schalotten an
Portwein-Sauce
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| 1 |
Entenbrust |
| 120 g |
Schalotten |
| 60 g |
Frühstückspeck |
| 1 Zweig |
Thymian |
| 2 - 3 |
Lorbeerbrlätter |
| einige |
Pfefferkörner |
| 100 ml |
Portwein |
| 100 ml |
Hühnerbouillon |
| etwas |
Beurre manié oder Saucenbinder |
Die
Schalotten schälen. Den Speck in Streifen schneiden. Die Entenbrust
rautenartig einschneiden. Salzen und mit der Hautseite nach unten in
eine kalte Bratpfanne legen. Kräftig anbraten. Die Fleischseite
ebenfalls salzen und dann wenden. Nach maximal 2 Minuten aus dem Bräter
nehmen und Kasserole warm halten. Übermässiges Fett abschütten und dann
den Speck und die Schalotten kurz dünsten. Mit Portwein, Bouillon
ablöschen. Gewürze dazu geben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Sauce um die Entenbrust herum in die Kasserole giessen. Im auf
180°C vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten garen lassen. Dann die Brust
herausnehmen und warm halten. Die Sauce nochmals aufkochen und mit
Beurre manié oder Saucenbinder binden.
Die Brust tranchieren und auf Kartoffel-Pastinaken-Stampf oder sonstiger Beilage anrichten. Mit der Sauce napieren.
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