Hühnerbrustfilet à la
minute
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600 g |
Hühnerbrust ohne Knochen |
1 1/2 EL |
Butter |
1 EL |
Sonnenblumenöl |
4 cl |
Cognac |
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Salz, Pfeffer |
1 |
kleine Zwiebel |
2 |
Knoblauchzehen |
3 |
Tomaten |
2 EL |
Tomatenpurée |
100 ml |
Rotwein |
200 ml |
gebundene Bratensauce (Demis
Glace) |
Die Hühnerbrust in Streifen, dann in Würfel von ca. 15 x 15 mm
schneiden. Die
Butter und das Öl erhitzen, das Fleisch darin rasch und kräftig
anbraten. Mit dem Cognac übergiessen und flambieren. Aus der Pfanne nehmen,
mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt warm halten.
Im Bratensatz die fein gehackte Zwiebel und die ebenfalls kleingehackten
Knoblauchzehen andünsten. Die in kleine Würfel geschnittenen Tomaten
zugeben und ebenfalls gut durchdünsten (wen die Tomatenhäute stören, kann
sie vorher häuten). Das Tomatenpurée dazu geben. Gut durchmischen. Mit dem
Rotwein ablöschen und bis zur Hälfte reduzieren lassen. Dadurch baut sich
die Säure des Weines und der Tomaten etwas ab.
Die Demi-Glace dazu geben und nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Das
Fleisch dazu geben und gut durchmischen. Nochmals heiss werden lassen und
servieren. Ich gebe in Butter geröstete Kartoffelwürfel (in der Grösse
des Fleisches) oder Trockenreis dazu.
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