Die Hähnchenkeulen am Gelenk durchtrennen, salzen und pfeffern. Im heissen Ghee oder Butterschmalz langsam anbraten. Nicht zu grosse Hitze, damit die Butter nicht verbrennt. Nachdem das Fleisch etwas Farbe angenommen hat, in eine feuerfeste Form legen. 

Die Knoblauchzehen und die Zwiebel grob hacken. Die Champignons in dünne Scheiben schneiden oder, falls Dosenpilze verwendet werden, diese kalt abspülen.  Karotte und Sellerie fein würfeln. 

Im Bratsatz die Speckwürfel etwas anschwitzen und mit dem Zucker leicht glasieren. Das Gemüse dazu geben und kurz mitdünsten. Mit dem Whiskey ablöschen. Aber nicht flambieren, sondern etwas einkochen lassen. Die Gewürze und den Rotwein dazu giessen und gut mischen. Das Ganze über die Pouletstücke geben. Zugedeckt im Ofen bei 200º eine Stunde garen lassen. Das Fleisch ist gar, wenn es sich vom Knochen zurückzieht. 

Das Fleisch aus der Sauce nehmen und warm halten. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wein gut mischen und die Sauce damit binden.