Zuerst das Huhn vorbereiten: Beim Unter- und beim Oberschenkel mit einem spitzen Messer eine Hauttasche machen. Dann je ein Thymianzweiglein (Oberschenkel) und eine längs halbierte Knoblauchzehe (Unterschenkle) unter die Haut schieben. Den Schenkel dann beidseitig mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern. 

Die Kartoffeln vierteln, die Feigen im Kreuz einschneiden und etwas aufdrücken. In einem hohen Bräter den Boden mit grobem Meersalz bestreuen. Die Kartoffelspalten darauf verteilen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin bestreuen. Die Hühnerviertel darauf legen und alles mit Paprika bestäuben. 

Im vorgeheizten Ofen bei 180º Umluft eine Stunde lang schmoren lassen. Nach der Hälfte der Garzeit die Feigen in den Bräter setzen.  Nadelprobe bei den Kartoffeln.

Das Spezielle an diesem Rezept ist, dass der Unterschenkel nach Knoblauch und der Oberschenkel nach Thymian schmeckt.