Am Vorabend den Vogel in dieser Salzlake einlegen:

Den Truthahn sauber putzen, die äussersten Flügelenden und Füsse abtrennen. Eventuell abflammen, damit die Federnreste entfernt werden. Die Zutaten für die Gewürzlake in einem grossen Topf aufkochen und abkühlen lassen. Dann den Vogel mit der Brustseite nach unten hinein legen. Nach 4 bis 5 Stunden den Vogel wenden, weil das Wasser vermutlich nicht reicht, um den ganzen Truthahn zu bedecken.

Mit dem Hals und Flügel, evtl. zusätzlicher Hühnerkarkasse und Wurzelgemüse einen Jus zubereiten. Dazu in einer hohen Pfanne etwas Öl oder Fett erhitzen und die Karkasse und das Gemüse richtig kräftig anbraten. Es darf auch ruhig etwas anbrennen! Dann mit Rotwein ablöschen. Mindestens 6 Stunden leicht simmern lassen. Ab und zu wenden. Am Schluss die Flüssigkeit absieben und kräftig abschmecken.

Am Tag des Festes den Vogel aus der Lake nehmen und alles Gemüse entfernen. Trocken tupfen. Mit der Brustseite nach oben in den grossen Römertopf legen. Mit 80 g flüssiger Butter übergiessen und etwas salzen (vorsichtig mit dem Salz, die Lake war schon salzig) und pfeffern. Den Decke drauf und in den kalten Backofen damit. Langsam auf 180°C erhitzen und für 5 Stunden vergessen. Dann für ca. 30 Minuten den Deckel entfernen, damit die Haut knusprig wird.

Den Vogel ausserhalb des Ofens etwa 20 Minuten ruhen lassen, dann auf eine Platte legen und fachgerecht zerlegen.