Trutten-Ragout
à la minute
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500 g |
Truttenfleisch |
4 Stk |
rote Eschalotten |
100 g |
Kirschtomaten |
100 g |
Champignon |
2 EL |
Olivenöl |
4 Tranchen |
Frühstückspeck |
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Salz, Pfeffer |
2 Zweige |
Thymian |
100 ml |
Weisswein |
100 ml |
Hühnerbouillon |
100 ml |
Crème fraîche |
Das Fleisch in Würfel von etwa 2 cm
schneiden. Die Schalotten halbieren, den Wurzelansatz jedoch nicht
entfernen, sodass sie am Stück bleiben. (Meist sind unter den ersten
Hautschichten sowieso 2 Stück Zwiebeln vorhanden.) Die Kirschtomaten
und die Pilze waschen. Grosse Champignons vierteln, kleine halbieren.
Die Speckscheiben im heissen Öl knusprig braten. Herausnehmen. Das Fleisch
salzen und pfeffern, ebenfalls scharf anbraten und dann heraus nehmen. Die
Schalotten zusammen mit den abgestreiften Thymianblätter ebenfalls im Öl
anschwitzen. Wenn alles gut riecht mit dem Wein und mit der Bouillon
ablöschen. Auf die Hälfte reduzieren. Dann das Fleisch, den Speck, die
Kirschtomaten und die Champignons wieder dazu geben. Zugedeckt auf kleiner Hitze etwa 10 Minuten
köcheln lassen. Die Crème fraîche darunter ziehen. Nochmals abschmecken.
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Mit Safran-Risotto und ganzen Speckscheiben
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Mit in Streifen geschnittenen
Speckscheiben und Lumaconi
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