Kaninchen auf Gemüsebett an
Rotweinsauce
1 |
ganzes Kaninchen |
1 Stück |
Zitrone |
6 - 8 Stangen |
Stangensellerie |
1 grosse |
Karotte |
1 grosse |
Zwiebel |
2 - 3 Stück |
Knoblauchzehen |
200 ml |
Rotwein |
1 DS |
Pelati |
1 TL |
Anis- oder Kümmelsamen |
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Basilikum, Oregano |
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Salz, Pfeffer |
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Olivenöl zum Anbraten |
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Mehl zum Mehlieren |
Die Kaninchenteile mit Zitronensaft beträufeln
und mit Salz bestreuen. Im Mehl wenden und portionenweise im heissen Öl
anbraten. Das in mundgerechte Stücke geschnittene Gemüse in derselben
Pfanne durchdünsten, notfalls etwas Öl nachgiessen. Das Gemüse kommt in
einen Bräter. Kräftig würzen mit Salz, Pfeffer und den Kräutern.
Das Fleisch gleichmässig darauf verteilen. Den Bratfond mit dem Rotwein
ablöschen und anschliessend über das Fleisch geben. Nach Bedarf etwas
nachsalzen und mit den Anis- oder Kümmelsamen bestreuen. Am Schluss
kommen die zerkleinerten Tomaten darauf, die wiederum mit Kräutern
bestreut werden. Das Ganze zudecken und im vorgeheizten Ofen (200°) eine
gute Stunde garen.
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