Die Lammkeule von Häuten, übermässigem Fett und Sehnen befreien. In eine ofenfeste Form legen. Die Butter auslassen, dass sie fast braun wird. Möglichst heiss über die Lammkeule giessen. Salzen und pfeffern.

Die Keule umdrehen und diese Seite ebenfalls mit Butter gegiessen. Salzen und pfeffern. Die Zweige neben und über die Keule legen. Mit Backfolie (kein Aluminium) abdecken und in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen schieben. Zwischendurch immer wieder mit der im Bräter angesammelten Butter  übergiessen. 

Nach 30 Minuten die Keule wenden und wieder mit Butter übergiessen. Nun die geviertelten Peperoni und die geschälten Knoblauchzehen neben die Keule legen. Wiederum mit Backfolie abdecken und 15 Minuten weiter garen. 

Die Backfolie entfernen, die Keule auf der Fleischseite wieder mit der Butter übergiessen und die restlichen 15 Minuten offen garen lassen, damit die Keule eine schöne Farbe annimmt. (Evtl. Oberhitze oder Grill)

  Eine Thymian-Polenta passt perfekt dazu.