Das Lammcarreé von Häuten und Fett befreien (dressieren). Vom gesamten Nierstück bleibt nicht wirklich viel übrig. Wenn's genug ist, kann man davon ein Geschnetzeltes machen oder wir ich es tu: Wir haben drei Hunde und eine Katze!

Kurz vor dem Grillieren das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Vielleicht mit etwas Öl bestreichen, damit das Fleisch am Grill nicht klebt. 

Kurz vor dem Grillieren ein paar Zweige Rosmarin und Thymian auf die Glut legen. Dann die Racks auf den Grill legen, die Knochenseite zuerst.