| Lammkeule in
der Mandelkruste |
| 1 | Lammkeule ohne Knochen (ca. 1,2 bis 1,5 kg) |
| 50 g | Mandeln, gemahlen |
| 30 g | Butter |
| 2 TL | Salz |
| 1 TL | Kräutermischung Provençale (oder einzeln Thymian, Salbei, Basilikum, Rosmarin, Estragon) |
| 1 TL | Worcestershire-Sauce |
| 1 EL | Olivenöl |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 1 kg | kleine Kartoffeln (evtl. Raclette-Kartoffeln) |
Aus dem Öl, den Kräutern und Worcestershire-Sauce eine Marinade mischen. Mit Pfeffer abschmecken. Die dressierte Lammkeule damit einreiben und zwei bis drei Stunden marinieren. Nachher trocken tupfen, damit die Buttermischung besser hält.
Die Butter, einen halben TL Salz und die Mandeln mit einander gut mischen. Die Lammkeule mit dieser Paste einreiben und in einen Bräter legen.
Die Kartoffeln rundherum im Salz wälzen und um die Keule legen. In den auf 240°C vorgeheizten Backofen schieben (mittlere Schiene), die Temperatur nach 10 Minuten auf 190°C reduzieren und etwa 50 Minuten weiter braten. Bei abgeschaltetem Ofen noch 10 Minuten ziehen lassen, dann servieren. Evtl. zusätzlich mit grünen Bohnen.
