Getrocknete Bohnen am Vorabend einweichen. Die Lammschulter mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer, Thymian, zerdrücktem Knoblauch und 2 El Oliveöl einreiben und mindestens 2 Std. marinieren.

Den Backofen auf 160° C vorheizen. Das Bratöl erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. In einen grossen Bräter mit Deckel legen. Das Tomaten-Pesto (Tomatenmark) und die gehackten Zwiebeln im Bratfond kurz anrösten und mit dem Weisswein ablöschen. Ein paar Minuten köcheln lassen, damit sich die Säure abbauen kann. Über das Fleisch giessen. Die Bohnen, die Karotten und die Knoblauchzehen um das Fleisch verteilen. Lorbeerblätter und Rosmarinzweige auf das Fleisch legen. Dann den Bräter mit dem Deckel zudecken.

Im Ofen etwa 2 Std. zugedeckt schmoren, ab und zu das Fleisch mit Fond oder Bouillon übergiessen, damit es nicht austrocknet.

Die Karotten und Kartoffeln schälen. Die Karotten halbieren oder vierteln, je nach Grösse, in 5-10 cm lange Stifte, die Kartoffeln in Spalten schneiden. Nach der gewünschten Garzeit das Fleisch aus dem Topf nehmen. Kartoffeln mit dem Fond vermischen. Das Fleisch wieder zurück legen und mit Lammfond begießen. Die Tomatenviertel darum herum verteilen. Zugedeckt weitere 60 Min. schmoren. Die letzten 15 Min. den Deckel abnehmen und die Hitze auf 200° C erhöhen, damit sich eine Kruste bilden kann.

Marinieren	Zutaten	Ab in den Ofen
Nach 3 Stunden .....	..... servieren.	Und einen schönen Roten dazu.