|
Rôti
d'épaule d'agneau au four (Lammschulterbraten nach waadtländer Art) Ein saftiger Lammbraten ist in der Westschweiz sehr beliebt. Hier ein Rezept vom Lammschulterbraten aus dem Ofen. Das Fleisch sollte nicht ganz durch sein. Im Welschland liebt man es sogar noch etwas saignant. Dazu isst man gerne Kernbohnen (Kidneybeans), aber auch grüne Bohnen. |
| 1 | Lammschulter (1,2 bis 1,4 kg) |
| 2 EL | Butter |
| 1 EL | Erdnuss- oder Sonnenblumenöl |
| 2 Stk | Knoblauchzehen |
| 1 Stängel | Lauch |
| 2 Stängel | Stangensellerie |
| 2 Stk | Rüebli |
| 1 Stk | Zwiebel |
| 2 Stk | Gewürznelken |
| 1 Stk | Lorbeerblatt |
| 300 ml | Weisswein, vorzugsweise aus der Waadt |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle |
Den Braten mit den
halbierten Knoblauchzehen spicken. Die Zwiebel mit dem Lorbeerblatt und den
Gewürznelken bespicken. Gemüse rüsten und möglichst gross
belassen.
In einer Bratpfanne die Butter schmelzen. Um zu verhindern, dass die Butter
verbrennt, etwas Öl dazu geben. Nun das Fleisch rundherum anbraten. Nicht
zu heiss werden lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In eine ofenfeste Form
legen. Den Bratsatz mit der Hälfte des Weins auflösen und über das
Fleisch giessen.
Das Gemüse um den
Braten drapieren. In den auf 180
Grad vorgeheizten Ofen schieben. Das Fleisch öfters mit dem Bratensaft
übergiessen. Nach und nach den restlichen Weisswein dazu geben. Nach etwa 50 Minuten den Ofen ausschalten und den Braten sich etwas entspannen
lassen.
.JPG) |
.JPG) |
