Emincé Casa Phoenix
4 Personen
Als Emincé bezeichnet man fein gewürfeltes oder geschnetzeltes
Fleisch.
|
200 g |
Rinderfilet |
150 g |
Schweinefilet |
150 g |
Kalbsniere, ersatzweise
Hühnerbrust |
150 g |
frische Champignon |
1 |
Eschalotte |
1 |
Knoblauchzehe |
1 Gläschen |
Cognac |
1 EL |
Tomatenpurée |
100 ml |
Vollrahm |
500 ml |
Demis glace oder Bratensauce |
|
Salz, Pfeffer |
1 EL |
Ghee |
|
|
Alle Fleischsorten schnetzeln (emincieren),
nicht zu fein. Eschalotte und Knoblauchzehe fein hacken. Champignon in
Lamellen schneiden.
Die Ghee in einer weiten Pfanne
heiss werden lassen. Zuerst das Schweinefleisch, dann die Niere, resp.
das Hühnerfleisch scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und dann das
Rinderfilet kurz anbraten. Auch aus der Pfanne nehmen und alles warm halten. Dann evtl. etwas Fett
ergänzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch glasig dünsten. Mit dem
Tomatenmark mischen, etwas ziehen lassen. Nun kommen die laminierten
Champignons dazu. Sorgfältig wenden und mischen. Salzen und pfeffern.
Mit dem Cognac (oder auch Whiskey) flambieren.
Mit der Demi glace
ablöschen. Während dem Aufkochen den Bratensatz lösen. Den Vollrahm dazu
geben, kurz aufkochen lassen und abschmecken.
Das Fleisch zurück in die Pfanne geben, aber nicht mehr kochen lassen, nur
noch aufwärmen. In Butter geschwenkte Nudeln oder Trockenreis passen
ausgezeichnet dazu.
|
|