Emincé Casa Phoenix    4 Personen

Als Emincé bezeichnet man fein gewürfeltes oder geschnetzeltes Fleisch.

 

200 g Rinderfilet
150 g Schweinefilet
150 g Kalbsniere, ersatzweise Hühnerbrust
150 g frische Champignon
1 Eschalotte
Knoblauchzehe
1 Gläschen Cognac
1 EL Tomatenpurée
100 ml Vollrahm
500 ml Demis glace oder Bratensauce

Salz, Pfeffer
1 EL Ghee


Alle Fleischsorten schnetzeln (emincieren), nicht zu fein. Eschalotte und Knoblauchzehe fein hacken. Champignon in Lamellen schneiden. 

Die Ghee in einer weiten Pfanne heiss werden lassen. Zuerst das Schweinefleisch, dann die Niere, resp. das Hühnerfleisch scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und dann das Rinderfilet kurz anbraten. Auch aus der Pfanne nehmen und alles warm halten. Dann evtl. etwas Fett ergänzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch glasig dünsten. Mit dem Tomatenmark mischen, etwas ziehen lassen. Nun kommen die laminierten Champignons dazu. Sorgfältig wenden und mischen. Salzen und pfeffern. Mit dem Cognac (oder auch Whiskey) flambieren. 

Mit der Demi glace ablöschen. Während dem Aufkochen den Bratensatz lösen. Den Vollrahm dazu geben, kurz aufkochen lassen und abschmecken. 

Das Fleisch zurück in die Pfanne geben, aber nicht mehr kochen lassen, nur noch aufwärmen. In Butter geschwenkte Nudeln oder Trockenreis passen ausgezeichnet dazu. 


Dieses Rezept stammt von meiner Seite  http://rezepte.casa-phoenix.net
zurück  |  Startseite  |  Dieses Rezept ausdrucken