Für ein Ungarisch Gulasch kauft man nicht die abgepackten Rindfleisch-Abschnitte beim Metzger, sondern kauft ein schönes Stück aus der Ober- oder Unterschale.

Das Fleisch in relativ grosse Stücke und die Zwiebeln in feine Ringe schneiden, am besten mit einem Hobel (der Tränen wegen).

Das Fett oder Öl heiss werden lassen und darin die Zwiebeln anschwitzen. Sie ziehen natürlich Wasser, aber das ist OK so. Die Zwiebeln sollen ja auch nicht braun werden. Dann kommt das Paprikapulver dazu, nicht zu knapp und gegebenenfalls noch Cayennepfeffer. Nun nach Geschmack salzen. Auch nicht zu knapp, weil die Zwiebeln sonst zu süss werden. Ebenfalls den Kümmel und das Tomatenmark darunter mischen. Mit dem Schluck Essig abschmecken. Und jetzt kommt der Rotwein dazu. Erst jetzt kommt das Fleisch rein. Wie man sieht, ohne anbraten. Es soll ja geschmort und nicht gebraten werden.

Nun zugedeckt im Ofen bei 200°C etwa 2 Stunden schmoren. Oder bei kleiner Hitze auf dem Herd. Nach einer Stunde das Ganze wenden. In der Pfanne natürlich öfter. Falls das Gulasch zu nass ist, wegen den Zwiebeln, abgedeckt weitere 30 Minuten köcheln lassen. Die Flüssigkeit soll ziemlich stark eingekocht sein. In Ungarn wird oft vor dem Servieren auf jeden Teller ein Esslöffel Crème fraîche oder Sauerrahm gegeben.

Am besten schmeckt einfach nur frisches Weissbrot dazu. Man kann dieses Gulasch natürlich auch mit Chnöpfli oder Teigwaren essen.