Dicke Rippe
Entlang der Knochen vorsichtig eine Tasche schneiden. Die Äpfel entkernen und klein schneiden. Die Pflaumen am Vorabend in Rotwein einlegen und ebenfalls klein schneiden. Gut mischen. Die Fleischtaschen mit der Hälfte dieser Mischung füllen. Mit Zahnstochern und Bindfaden schließen. Anschliessend marinieren.

Marinade
Für die Marinade Honig mit Senf vermischen. Das Fleisch damit einstreichen und über Nacht ruhen lassen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Fleisch Salz und Pfeffer würzen und dann kurz in Öl scharf anbraten. In den Römertopf oder Bräter legen, Fleischseite nach oben. 

Zwei Zwiebeln schälen und klein schneiden. Zusammen mit dem Rest der Apfel-Pflaumenmischung, den Lorbeerblättern und Gewürznelken zum Fleisch geben. Den Rotwein darüber, den Deckel drauf und für etwa 3 Stunden in den Ofen damit. Zwischendurch mal  wieder mit Wein und Bratensaft übergiessen. Etwa 30 Minuten vor Ende Garzeit den Deckel entfernen, damit sich eine schöne Kruste bilden kann. 

Nach Ende der Garzeit den Braten aus der Sauce nehmen und warm stellen. Die Lorbeerblätter heraus nehmen und die Sauce mit dem Stabmixer pürieren. Evtl. etwas binden oder einreduzieren.

Ich braten diese Brustspitze im Römertopf, es geht natürlich auch jeder andere Bräter mit Deckel. 

Rosmarinkartoffeln oder Chnöpfli passen gut dazu, evtl. mit Blaukraut.