| Medaillon vom
Schweinefilet an tomate concassé 4 Personen |
Dieses Gericht hat Brigitte zu meinem 67. Geburtstag für mich gekocht. Dazu gab es Basmatireis und gebratene Ananas mit Bananen.
| 500 g | Schweinefilet |
| 2-3 | Chilischoten |
| 4 | Knoblauchzehen |
| 10 | Mandelkerne, geschält |
| 2-3 EL | Oel |
| 1 TL | Zimt |
| 1/4 TL | Nelkenpulver |
| 1 DS | Pelati-Tomaten, gehackte (ca. 400g) |
| 1/2 TL | Thymian |
| 1/2 TL | Oregano |
| 250 ml | Fleischbouillon |
| Zucker, Salz, Pfeffer | |
| 1 EL | Ghee |
| 1 | Baby-Ananas oder 1 kleine Dose Ananasscheiben |
| 2 | feste Bananen |
| 2 EL | Butter |
Chilischoten der Länge nach halbieren, entkernen und in Streifen
schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Die Mandeln ebenfalls
hacken.
Das Öl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Mandeln, Zimt und Nelkenpulver darin
andünsten. Die Pelati-Tomaten, Chilischoten, Oregano und Thymian beifügen.
Alles zugedeckt auf kleinem Feuer 10 Minuten köcheln lassen.
Die Bouillon beifügen. Ungedeckt nochmals etwa 10 Minuten köcheln. Mit
Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Filet in Medaillons von etwa 2 cm schneiden und würzen. Im heissen Ghee
auf beiden Seiten ca. 1 Minute scharf anbraten. In die Sauce legen. Aber
nicht mehr kochen, sondern nur noch gar ziehen lassen.
Inzwischen die Ananas rüsten. Die Bananen schälen. Alle Früchte in
Stücke schneiden und in der heissen Butter goldgelb braten.
Die Medaillon auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce
garnieren.
