Das Fleisch in einer weiten Pfanne mit der Bouillon knapp bedecken. Die Lorbeerblätter, Liebstöckel und Gewürznelken dazu und langsam aufkochen lassen. Den entstehenden Schaum von Zeit zu Zeit abschöpfen.  Auf kleinem Feuer 2 Stunden köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Nach 2 Stunden zum Fleisch geben und weitere 30 Minuten köcheln. Danach das Fleisch aus dem Sud nehmen und auf einer Platte auskühlen lassen. Dann klein schneiden.

Den Sud durch ein Sieb giessen, die Karotten und die Gewürze separieren und dann wieder aufwärmen. Nach Wunsch mit dem halbsteif geschlagenen Eiweiss klären. Nun die zwei Beutel Gelierpulver darin auflösen. Das klein geschnittene Fleisch mit den Karotten und den Salzgurkenscheiben mischen.

Eine Cakeform mit Klarsichtfolie auslegen. Das Fleischgemisch darin verteilen und den Gelatinesud sorgfältig darüber giessen bis alles komplett bedeckt ist. Ich habe mir mit Plexiglas einen Deckel zugeschnitten, um das Fleisch in den Sud zu drücken, damit die Sülze schön glatt ist.  Mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank fest werden lassen.

 

Fleisch und Gemüse gleichmässig einfüllen.	Mit dem Sud auffüllen. Mit dem restlichen Sud eine klare Sülze machen.
Nach dem Erkalten stürzen ...	.. aufschneiden, dekorieren und servieren.