Die Haxe in einen entsprechend grossen Topf legen und mit kaltem Wasser bedecken. Das Wasser nun langsam zum kochen bringen, dabei den entstehenden Schaum und geronnenes Blut abschöpfen.

Die Zwiebeln, die Karotte und die Gewürze dazu geben. Ebenfalls das Salz. Zugedeckt drei Stunden lang köcheln lassen. Nach der Garzeit den Herd ausschalten und die Haxe abkühlen lassen. Wenn sie abgekühlt ist, mit einem scharfen Messer auf einer Seite bis zum Knochen aufschneiden und diesen dann entfernen. Das aufgefächerte Fleisch (Butterfly) längs zum Knochen einschneiden, ohne dabei die Schwarte zu verletzen.

Nun die Knoblauchzehen durchpressen und gleichmässig auf dem Fleisch verteilen. Wer mag gibt noch etwas Thymian darüber. Die Schwarte in zwei gleich grosse Teile zerlegen.

Mit der Frischhaltefolie eine entsprechende Form auslegen. Den einen Teil vom Fleisch mit der Schwarte nach unten in die Form legen. Den zweiten Teil umgedreht oben auf. Nun die Folie einklappen und wenn möglich mit einer weiteren Folie satt umwickeln.

Nun wird das Fleischpaket mit einem Holzbrett oder Plastikgefäss beschwert, damit die Haxe die Form behält. Falls nötig, mit weiteren Gewichten beschweren. Und nun ab in den Kühlschrank damit bis zum nächsten Morgen. Wenn alles geklappt hat, behält nun die Haxe die Form und kann wunderbar in Scheiben aufgeschnitten werden.