Idealer Weise würde man dieses Stück Fleisch in einer Grube mit Holzglut und in Blätter eingewickel zubereiten. Weil ich das nicht habe, mache ich es im Römertopf. Dennoch wird es  so zart, dass man es mit der Gabel abstechen kann.

Die Schwarte rautenartig einschneiden. Die Zutaten für die Marinade gründlich mischen und die Schulter damit einreiben. Eine Stunde ruhen lassen.

In einer grossen Bratpfanne das Pflanzenöl heiss werden lassen und die Schulter von beiden Seiten scharf anbraten. Dann in den Römertopf legen. Im selben Öl Zwiebel, Knoblauch, Ananaswürfel und Piri-Piri anziehen. Currypulver und eine Prise Salz darunter mischen. Mit dem Ananassaft und dem Vollrahm ablöschen. Die Bouillon dazu giessen und dann etwas köcheln lassen. Auf beiden Seiten der Schulter im Römertopf verteilen. Deckel drauf und ab in den Ofen.

Diesen auf 250° vorheizen. Den Römertopf im Ofen für eine halbe Stunde aufwärmen lassen. Dann die Temperatur auf 150° reduzieren. Nach vier Stunden wieder öffnen.

Für den Reis 1 EL Pflanzenöl erwärmen. Die sehr fein gehackte Zwiebel darin andünsten. Den Reis dazu geben und etwas mit braten, bis er glänzt. Nun mit der Kokos-Wasser-Mischung knapp bedecken. Mit einer Prise Salz abschmecken. Zudecken und bei minimaler Hitze garen lassen. Ab und zu umrühren, damit er nicht ansitzt. Nach Bedarf etwas Flüssigkeit dazu giessen.

Rautenartig einschneiden		Mit Marinade bestreichen
Scharf anbraten		Die Ananas-Sauce dazu geben
Nach 4 Stunden		Serviervorschlag mit Kokosreis