Oft wenn ich Schwartenmagen mache, habe ich Kochwasser übrig. Weil das Gemüse weniger stabil ist als das Fleisch, gebe ich noch einen Beutel Gelatine dazu. 

Beliebiges Gemüse nicht zu klein schneiden. In leicht gesalzenem Wasser blanchieren. Je nach Kochdauer Fenchel zuerst (nur das Weisse) ins Wasser geben. Broccoliröschen zuletzt.  Ziemlich weich kochen, damit die Sülze beim Schneiden nicht auseinander bricht. Abkühlen lassen.  

Eine Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen, das Gemüse mischen und darin verteilen. Mit dem warmen Kochwasser übergiessen bis es komplett zugedeckt ist. Ich habe mir mit Plexiglas einen Deckel zugeschnitten, um das Fleisch oder Gemüse in den Sud zu drücken, damit die Sülze schön glatt ist. 

Auskühlen lassen und in den Kühlschrank damit.