Dieses Pilzragout kann man wunderbar verwenden zu Nüsslisalat
mimosa mit warmen Pilzen, oder zusammen mit Tomatensauce als Spaghetti
ai funghi.
ca. 400 g |
Steinpilze, Pfifferlinge, Champignons, Austernpilze,
Shitake alles, was gerade zur Hand ist .. |
1 |
Eschalotte |
1 TL |
Butter |
1 TL |
milden Senf |
1 TL |
Mehl |
50 ml |
Weisswein |
100 ml |
Bouillon |
100 ml |
Rahm |
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Salz, weisser Pfeffer |
Die Pilze gründlich putzen und nicht zu
klein schneiden. Die Butter warm werden lassen. Wenn sie schäumt, die fein
geschnittene Eschalotte dazu geben. Wer mag, kann auch noch eine fein
gehackte Knoblauchzehe mit dünsten. Aber Vorsicht, dass der Knoblauch nicht
den feinen Geschmack der Pilze erdrückt.
Bevor die Eschalotte Farbe annehmen kann, die gerüsteten Pilz dazu geben
und mit dünsten. Den Senf dazu und gut durchmischen. Das Ganze nun
mehlieren und mit dem Wein ablöschen. Etwas reduzieren, damit sich die
Säure abbauen kann. Dann mit Bouillon ergänzen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Ganz am Schluss kommt noch der Rahm dazu, falls
erwünscht.
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