Arancino Siciliano

Auf Sizilien wird Arancino Siciliano von Hand gegessen. Und zwar nicht zu Hause, sondern auf der Strasse, wie in unseren Breitengraden eine Wurst mit Brot. Sie sind sehr sättigend, weshalb ich sie, zusammen mit einem gemischten Salat, als Hauptspeise zubereite.

	für die Füllung
1 Stück	Zwiebel
1 Stück	Knoblauchzehe
1 EL	Olivenöl
250 g	Hackfleisch
1 Prise	Salz und Pfeffer
2 Stück	Lorbeerblätter
100 ml	Rotwein
200 g	Tomaten passiert
100 g	Erbsen grün Konserve
1 Prise	Oregano
0.25 Bund	Basilikum
200 g	Mozzarella gerieben

	für den Reis
2 ½ TL	Salz
500 g	Risotto-Reis
2 ½ TL	Gemüsebrühe
0.05 g	Safran Gewürz
1 EL	Butter

Füllung
Alle Zutaten, ausser dem Käse, in die kalte Bratpfanne geben. Während dem Aufwärmen immer gut bewegen. Wenn das Fleisch gar und krümelig ist, mit dem Rotwein ablöschen und die passierten Tomaten dazu geben. Einreduzieren bis eine kompakte Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Risotto
Für das Risotto 1,25 Liter Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen, den Reis hineingeben, die Brühe dazugeben und 20 Minuten kochen lassen. Anschließend den Safran und die Butter einrühren. Den Reis bissfest kochen lassen und auf ein Backblech streichen - erkalten lassen.

Etwas von dem erkalteten Reis in der Hand zu einer Halbkugel formen, je einen Kaffeelöffel Soße und etwas Käse in die Mitte platzieren und mit etwas Reis die Kugel schließen. In Ei und Paniermehl rundum panieren. In 180°C heißem Öl goldbraun frittieren.

Dieses Rezept stammt von meiner Seite http://rezepte.casa-phoenix.net

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