Zwiebel fein hacken. Im Olivenöl anziehen, mit Essig ablöschen. Zucker und Tomatenmark dazu geben und gut vermengen. Die Bouillon dazu giessen und das Ganze ca. 15 Minuten leise köcheln lassen.

Auberginen in ca. 15 mm grosse Würfel schneiden. Stangensellerie schräg in ca. 5 mm grosse Lamellen schneiden. Oliven ein feine Scheiben schneiden. 

Sechs Esslöffel Olivenöl heiss werden lassen. Auberginen und Stangensellerie darin anrösten. Oliven und Kapern beigeben und mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Am Schluss die gehackte Petersilie dazu geben und gut durchmischen. Diese Gemüsemischung zur Sauce geben und nochmals gut aufwärmen.