Ein Bistecca alla Fiorentina ist kein T-Bone Steak, sondern ein Porterhouse Steak. Daher ist eine Größe von 1,2 kg nicht ungewöhnlich.

Wenn man die Steaks auf dem Grill zubereitet, sollte man sie unbedingt bei niedriger Wärme nachziehen lassen, bis sie die gewünschte Kerntemperatur erreicht haben. Im Gegensatz zu anderen Steaks muss man T-Bone- und Porterhouse-Steak auf dem Grill bewegen, da solch dicke Steaks ansonsten ungleichmäßig gegart werden.

Hier ein Vorschlag für eine Marinade. Man kann das Steak allerdings auch ungewürzt, aber zimmerwarm, auf den Grill legen und im Nachhinein mit Salz und Pfeffer würzen.

Öl, Pfeffer, durchgepressten Knoblauch, Rosmarin und Oregano verrühren und das Fleisch einen Tag marinieren.

Grill vorheizen. Das Fleisch pro Seite 5-6 Minuten grillen. Dann das Fleisch zugedeckt 10 Minuten nachziehen lassen (im geschlossenen Grill oder im vorgeheizten Backofen).

Zum Servieren das Steak vom Knochen lösen und quer in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf einem Bett von Rucola und Tomatenscheiben anrichten, salzen, pfeffern und Zitronenachtel dazu reichen.

Geht auch mit einem entsprechenden Kotellete (hier 1792 Gramm)		Für das Sous-vide-Garen vakuumieren und einschweissen.
Mein Gerät ist für dieses Riesending zu klein. Also versuche ich es im Backofen.		Klappt wunderbar. Nach 5 Stunden bei maximal 55 ° Celsius.
Nach der Garzeit auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und scharf anbraten.		Eine Gaumenfreude mit frischem Gemüse.

Porterhouse-Steak mit kleinem Filetanteil.