Die fein gehackte Zwiebel und den feingehackten Knoblauch im Olivenöl dünsten. Polenta dazu geben und mitdünsten. Mit der Milch/Wassermischung ablöschen. Gut mischen und die Hitze reduzieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Leise köcheln lassen, bis sich die Polenta leicht vom Pfannenrand löst. Dauert ca. 50 Minuten. Den Käse darunter ziehen und sofort heiss servieren.

Mit vorgegartem Maisgriess dauert es nur ein paar Minuten, ist aber nicht mehr authentisch.