Minestrone

Minestrone kommt aus dem Italienischen und heisst wörtlich "grosse Suppe". Es ist eine kräftige Gemüsesuppe. Je nach Region wird sie etwas anders zubereitet. In der Lombardei vor allem mit Reis, in Ligurien und in der Toskana eher mit Nudeln. Man kann getrost sagen: Rezepte gibt es so viele, wie es Köchinnen gibt.

Grundsätzlich kann man in die Suppe tun, was gerade vorhanden ist. Es sind Naturprodukte, was die Leute selber anbauen oder was gerade auf dem Markt feil ist. Lediglich Peperoni (Paprika) würde ich persönlich nicht dazu tun, weil sonst das Aroma davon überwiegt. Aber sonst ................

2 Knoblauchzehen
1 grosse Zwiebel
2 Stangen Sellerie
2  grosse Karotten
2 grosse Kartoffeln
140 g Erbsen aus der Dose (wenn frische, dann vorkochen)
100 g Zucchini
1 DS Pelati, gehackt (noch besser sind natürlich frische, aber weil ich keine Nonna habe, die die Suppe während 2 Stunden beaufsichtigt, nehme ich eben Pelati)
1 EL Tomatepurrée 
30 g Butter
4 EL Olivenöl 
120 g Speckwürfel
1,5 l Gemüse- oder Rinderbouillon
1 TL Oregano
1/2 Bund Basilikum, fein gehackt
1 Glas  Weisswein 
ca. 30 - 50 g Parmesanrinde
Salz, Pfeffer, 
Reis oder Teigwaren, ganz nach Belieben
frisch geriebener Parmesan zum Servieren

Alles Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch grob hacken. Butter und Öl in einem hohen Topf erhitzen und den Speck darin anbraten bis er ein wenig Farbe angenommen hat. Knoblauch und Zwiebeln zugeben und alles dünsten, bis es richtig gut riecht. Das Gemüse, ausser den Kartoffeln, dazu geben und mitdünsten. Zuerst mit dem Weisswein ablöschen und ein paar Minuten reduzieren lassen, damit sich die Säure abbauen kann. Dann die heisse Bouillon dazu geben. Nun kommen die Tomaten und und das Tomatenpurrée dazu, gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Käserinde dazu geben.  

Nach 20 Minuten kommen die Kartoffeln und die Gewürzkräuter dazu. Und natürlich die Teigwaren oder der Reis. Aufkochen und weitere 20 Minuten köcheln lassen, bis die Teigwaren oder der Reis lind sind. Die Käserinde aus der Suppe entfernen und in grossen Suppentellern mit geriebenem Parmesan bestreut servieren.

Hier sind selbst gemachte Ravioli drin, 
anstelle von Teigwaren.
Dieses Rezept stammt von meiner Seite  http://rezepte.casa-phoenix.net
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