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Papardelle delle
colline di Firenze |
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2 EL |
Olivenöl extra vergine |
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1 Stk kleine |
Zwiebel, fein gehackt |
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1 Stk |
Karotte, fein gehackt (Brunoise = in kleine Würfel geschnitten) |
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1 Stängel |
Staudensellerie, fein gehackt (Brunoise) |
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1 bis 2 |
Knoblauchzehen, fein gehackt (je nach Geschmack) |
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1 DS (200 g) |
Pelati, gehackt |
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150 ml |
Weisswein |
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275 g |
Papardelle (breite Bandnudeln) |
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Salz, Pfeffer, wer es schärfer mag - 1 Peperoncini |
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einige |
Basilikum- oder Salbeiblätter |
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frisch geriebener Parmesan |
Das
Öl bei mittlerer Hitze heiss werden lassen. (Nicht zu heiss, sonst
verbrennt das Öl und verliert den Geschmack.) Gehackte Zwiebel und
Knoblauch darin andünsten. Der Knoblauch darf nicht braun werden,
sonst wird er bitter.
Die
Gemüsewürfel unter ständigem Rühren ebenfalls anschwitzen. Mit
dem Weisswein ablöschen. Die Pelati dazu geben und aufkochen.
Mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Gut durchmengen. Zugedeckt etwa 20 - 25
Minuten garen lassen. Gelegentlich wenden.
In
der Zwischenzeit die Papardelle al dente kochen. Abschütten und noch
nass zur Tomatenmischung geben. Gut durchmengen.
Mit
Basilikum und Parmesan garniert servieren.
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