Spaghetti alla Bolognese
4 Portionen
Spaghetti alle Bolognese ist
eigentlich kein traditionell italienisches Gericht und nur ausserhalb
Italien bekannt. In keinem gut geführten Restaurant in Italien ist es
auf der Karte zu finden. Ragú Bolognese ist ein traditionelles
Rezept, welches 1982 von der “Accademia Italiana della Cucina”
schriftlich fixiert wurde. Wie auch immer, uns schmeckt diese Sauce
sehr. So gut sogar, dass ich sie auch für die Lasagne mache.
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300-400 g |
Hackfleisch vom Rind |
100 g |
Speckwürfel (noch feiner
schneiden) |
1 Stk |
Zwiebel |
2 Stk |
Knoblauchzehen |
2 Stk |
Karotten |
2 Stängel |
Staudensellerie |
3 EL |
Olivenöl |
1 TL |
Zucker |
1 EL |
Tomatenmark |
1 Stk |
Lorbeerblatt |
1/2 TL |
Paprikapulver |
2 Dosen |
Pelati (ca. 800 g) |
100 ml |
Rotwein |
100-200 ml |
Rinderbouillon |
100 ml |
Vollrahm |
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Thymian, Oregano, Salz,
Pfeffer |
Die Zwiebel und den Knoblauch fein
hacken. Die Speckwürfel nochmals halbieren, damit sie sehr klein werden. Die
Karotten und den Stangensellerie schälen und auch in ganz kleine Würfel (Brunoise)
schneiden . Ein Esslöffel Olivenöl in einer hohen Bratpfanne erhitzen und
das Gemüse, inkl. Zwiebel, Knoblauch und Speck darin ein paar Minuten
anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und warm halten.
Das restliche Öl in die Pfanne geben und das Hackfleisch anbraten, bis es
Farbe angenommen hat. Dabei das Fleisch immer wieder lockern, damit es
krümelig wird. Mit Zucker bestreuen und das Tomatenmark darunter mischen.
Dann das gebratene Gemüse wieder dazu geben. Lorbeer, Thymian/Oregano
dazugeben und mit Paprika und Pfeffer würzen.
Mit dem Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Nun kommen die Tomaten dazu
und wiederum die Feuchtigkeit verdampfen lassen. Mit 100 ml Rinderbouillon
aufgiessen und bei kleiner Hitze 1 1/2 bis 2 Stunden köcheln lassen.
Gelegentlich umrühren und nach Bedarf immer wieder etwas Bouillon
nachgiessen, damit die Sauce die richtige Konsistenz bekommt.
Die Bolognese gut verrühren und etwas Vollrahm dazugiessen, dadurch wird
die Sauce weicher und milder. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Zucker
abschmecken.
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