Spaghetti
al pesto Rucola (Rucola-Sauce) |
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100 g |
Rucola |
2 EL |
Butter |
2 EL |
Mehl |
1 |
kleine Schalotte, fein gehackt |
2 - 3 |
Knoblauchzehen, gepresst |
200 ml |
Rahm |
100 ml |
Bouillon |
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Salz, Muskatnuss, weisser
Pfeffer,
je nach Geschmack ein Stäubchen Cayenne-Pfeffer |
Zuerst eine Sauce Béchamel zubereiten:
Die Butter schmelzen lassen, die gehackte Schalotte und das Mehl dazu geben und dünsten. Das Mehl darf
aber nicht braun werden. Vom Herd ziehen, mit der Bouillon und mit dem Rahm ablöschen. Mit
dem Schwingbesen das Mehl auflösen. Die Knoblauchzehen dazu pressen. Mit Salz,
Pfeffer und der Muskatnuss abschmecken.
Bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen damit der Mehlgeschmack
sich auflöst.
Vom Rucola die groben Stiele entfernen,
besser noch ganz jungen Rucola nehmen. Die
Blätter anschliessend in die Béchamel-Sauce geben und mit dem Stabmixer
fein pürieren.
Über die al dente gekochten Spaghetti giessen und vermischen. Falls nötig,
die Sauce mit etwas Bouillon verdünnen.
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