Maisgriss ins kochende Rahmwasser einlaufen lassen. Unter stetem Rühren einkochen, bis sich der Brei von der Pfanne löst. Kochzeit je nach Art des Griess 3 Minuten oder ca. 20 Minuten.

Zum Schluss werden die Butter und der fein geriebene Parmesan unter gezogen.

Als Beilage servieren oder nach Belieben mit Zwiebelschweize übergießen. Oder auf ein Blech streichen  und erkalten lassen. Vierecke schneiden und beidseitig knusprig braten.