Das Kaninchen mit Senf einstreichen und mit Thymian und wenig Pfeffer bestreuen. Im heissen Öl ringsum goldbraun anbraten, dann in eine ofenfeste Form schichten. Auch Karotten, Sellerie und Lauch im Bratöl kurz anziehen lassen und zum Fleisch legen.

Mit Rotwein und Marsala den Bratsatz lösen und über das Fleisch gießen, den Rosmarin-Zweig dazulegen. Im vorgeheizten Ofen bei 200ºC zugedeckt 1 1/4 Std. schmoren. Nach halber Bratzeit das Fleisch salzen und wenden und die Kasserolle wieder schließen.

Inzwischen Tomatenmark, gehackte Kräuter und durchgepressten Knoblauch mit Paniermehl und Marsala vermengen und leicht salzen. Eventuell noch etwas Wein beifügen, damit die Paste streichfähig wird. Das fertig gebratene Kaninchen-Ragout in eine weite, feuerfeste Form anrichten und mit der Paste bestreichen. Die Sauce dazugießen. Im noch heissen Ofen bei maximaler Oberhitze kurz überbacken.

Dazu passt perfekt Fagioli cannellini al pelato

fagioli cannellini al pelato