Trippa alla fiorentina
Kutteln nach Florentiner Art 

650 g Kutteln, vorgekocht
3 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2 - 3 Knoblauchzehen
1/2  Knollensellerie, resp. 3-400 g
3 Karotten
Petersilie, Basilikum
Kümmelsamen
120 ml Weisswein
1 DS Pelati
1 Stk Peperoncini (nach Belieben)
125 ml Crème fraîche (notfalls Natur-Yoghurt)
Salz, Pfeffer
Parmesan

Die Kutteln unter fließendem Wasser gründlich waschen, eventuelle Fetthäutchen entfernen, abtropfen lassen und in sehr feine Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch hacken. Sellerie und die Karotten in Julienne schneiden.

Die Kräuter waschen und hacken. Etwas davon beiseite stellen als Garnitur.

Zwiebeln und Knoblauch im heissen Öl andünsten. Sellerie und Karotten dazu geben und mitschwitzen lassen. Dann kommen die Kutteln dazu. Kräuter und Kümmelsamen beigeben. Mit dem Weisswein ablöschen. 

Mit Salz, Pfeffer und Peperoncini (nach Belieben) würzen. Die Pelati und die Crème fraîche dazu geben. 

Die Kutteln zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen. In zwei oder drei Lagen in eine Gratinform schichten. Dazwischen jeweils etwas Käse streuen.  Mit Käse abschliessen. Im vorgeheizten Ofen überbacken, bis der Käse schön braun ist.  

Mit den zurück behaltenen Kräutern garnieren. Dazu passen Baby- oder Salzkartoffeln. 

Etwa 1 Stunden köcheln lassen ... .... mit Käse bestreuen und in den Ofen. 
Aus dem Ofen .... ..... auf den Teller!
Dieses Rezept stammt von meiner Seite  http://rezepte.casa-phoenix.net
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