4

Kartoffeln oder 2 grosse

50 g

Butter

1/2

Zwiebel, fein gehackt

Salz, Pfeffer

Die rohen Kartoffeln an der Röschtiraffel reiben. Dann die geraffelten Kartoffeln in eine grosse Schüssel mit kaltem Wasser baden. Das Wasser wird trübe durch die ausgespülte Stärke. (Die Stärke ist der Grund, weshalb die Röschti zur Pappe wird, wenn man sie nicht wässert. ) Ich schleudere das Wasser nachher mit der Salatschleuder aus.

Die Butter in einer Teflonpfanne langsam erwärmen und die Zwiebel dazu geben. Kurz bevor die Butter braun wird, die Kartoffeln zufügen. Oft wenden, damit die Butter regelmässig verteilt wird. Auf niedrigem Feuer langsam garen. Wenn die Hitze zu gross ist, wird die Röschti braun, bevor die Kartoffeln gar sind. Also langsam angehen, die Sache. 

Die Röschti mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn sie fast gar ist, langsam in der Pfanne hin und her  schwenken. Wenn ein leichtes, kratzendes Geräusch zu hören ist, ist die Röschti bereit zum Wenden.  Wenn die Röschti auf beiden Seiten goldgelb gebacken ist, langsam auf einen Teller oder eine Platte gleiten lassen. 

  ... und so wird die Röschti gewendet!