Geflammte Kartoffelcrème-Taler

 

1 kg Kartoffeln
1 Eschalotte
2 - 3  Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
1 EL Öl
100 ml Weisswein
100 ml Bouillon oder Salzgemüse
1 EL Butter oder Ghee
3 Eigelb
50 ml Vollrahm
Salz, Muskatnuss
1 TL Steinsalz oder grobes Meersalz, 
1 TL brauner Zucker

Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte würfeln, mit den Kartoffeln und den Gewürzen farblos anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und mit der Brühe aufgießen. Köcheln lassen, bis alles sehr weich ist. Das Lorbeerblatt entfernen und dann die Masse mit einem Stabmixer pürieren. 

Die Butter in einer Pfanne bräunen und zusammen mit dem Rahm und den Eigelben in die Kartoffelmasse einrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken. In eine passende Form füllen (ca. 1,5 cm dick) und etwa. 30 Minuten bei 90 Grad dämpfen. Abkühlen lassen und ausstechen. Grobes Salz mit braunem Zucker mischen und auf die Kartoffeltaler streuen. Mit der Lötlampe abflämmen.  

Man kann natürlich auch die ganze Form abbrennen und dann direkt aus dem Gefäss servieren.

Dieses Rezept stammt von meiner Seite  http://rezepte.casa-phoenix.net
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