Geflammte Kartoffelcrème-Taler
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1 kg |
Kartoffeln |
1 |
Eschalotte |
2 - 3 |
Wacholderbeeren |
1 |
Lorbeerblatt |
1 EL |
Öl |
100 ml |
Weisswein |
100 ml |
Bouillon oder Salzgemüse |
1 EL |
Butter oder Ghee |
3 |
Eigelb |
50 ml |
Vollrahm |
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Salz, Muskatnuss |
1 TL |
Steinsalz oder grobes Meersalz, |
1 TL |
brauner Zucker |
Kartoffeln
schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte würfeln, mit den Kartoffeln
und den Gewürzen farblos anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und mit der Brühe
aufgießen. Köcheln lassen, bis alles sehr weich ist. Das Lorbeerblatt
entfernen und dann die Masse mit einem Stabmixer pürieren.
Die Butter in einer Pfanne bräunen und zusammen mit dem Rahm und den Eigelben in
die Kartoffelmasse einrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.
In eine passende Form füllen (ca. 1,5 cm dick) und etwa. 30 Minuten bei 90 Grad dämpfen.
Abkühlen lassen und ausstechen. Grobes Salz mit braunem Zucker mischen und
auf die Kartoffeltaler streuen. Mit der Lötlampe abflämmen.
Man kann natürlich auch die ganze Form abbrennen und dann direkt aus dem
Gefäss servieren.
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