Mediterraner Kartoffelstampf |
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1 kg |
Kartoffeln, vorzugsweise mehlige |
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4 |
Schalotten |
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2 bis 3 |
Knoblauchzehen |
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1 Bund |
Basilikum |
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100 g |
getrocknete Tomaten |
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50 g |
Pinienkerne |
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1 TL |
Zitronensaft |
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ca. 100 ml |
Olivenöl, extra vergine |
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Salz, Pfeffer |
Kartoffeln schälen, in Würfel
schneiden und in Salzwasser gar kochen, Wasser abgiessen. Das
Kochwasser nicht wegschütten. Falls der Stampf zu trocken ist, kann
man etwas Kochwasser dazu giessen. Die Kartoffeln mit dem Stampfer
zerkleinern oder durchs Pass-vite (mit den grossen Löchern) treiben.
Basilikumblätter und getrocknete Tomaten in feine Streifen
schneiden. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht
rösten. In 1 TL Öl die fein geschnittenen Schalotten und
Knoblauchzehen dünsten.
Mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz
und Pfeffer das Stampf abschmecken. Die restlichen Zutaten darunter
heben.
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