Die Schalotte fein hacken. Die Orange auspressen und die Korianderkörner im Mörser aufbrechen. Die Aprikosen kurz einweichen, um den Schwefel auszuwaschen. In ganz kleine Würfel schneiden. 

Die Schalotte im heissen Öl anbraten, aber keine Farbe nehmen lassen. Den Reis dazu und glasig dünsten. Mit heissem Wasser (bis ca. 1 cm über dem Reis) ablöschen. Salzen. Den Orangensaft und die zerkleinerten Aprikosen dazu geben. Zugedeckt auf kleinem Feuer quellen lassen.