| 1 | kleine Schalotte | ||
| 1 EL | Butter | ||
| 300 g | Risotto-Reis | ||
| 2 - 3 EL | getrocknete Steinpilze, grosse etwas zerkleinern | ||
| 100 ml | trockenen Weisswein | ||
| 400 ml | Bouillon | ||
| Salz, Pfeffer | |||
| 50 ml | Rahm | ||
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Schalotte fein hacken und in Butter glasig andünsten. Reis zugeben, rühren bis die Reiskörner von einem Fettfilm überzogen sind, mit dem Wein ablöschen. Die eingeweichten und abgetropften Pilze dazu geben. Bei mittlerer Hitze Wein einkochen lassen und nach und nach die Gemüsebouillon zugiessen. Nach etwa 15 bis 20 Minuten sollte der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen haben und "al dente" sein. Sollte noch mehr Flüssigkeit fehlen, etwas vom Einweichwasser löffelweise dazu geben. Achtung, dass kein Sand mitkommt. Mit Salz, Pfeffer würzen, den Rahm darunter mischen und den Reis noch einige Minuten bei aufgelegtem Deckel stehen lassen. Der Risotto sollte ziemlich feucht sein.
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