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Fruchtiger Fenchel Salat |
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4 Portionen |
2 Portionen |
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60 g |
30 g |
Walnusskerne |
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200 g |
100 g |
Brombeeren (oder Himbeeren) |
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2 EL |
1 EL |
Weissweinessig, besser noch weissen Balsamico |
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2 EL |
1 EL |
Olivenöl |
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2 EL |
1 EL |
Sonnenblumenöl |
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1 grosse |
1/2 Stk |
Fenchelknolle |
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2 Stk |
2 Stk |
Stängel Stangensellerie |
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1 Stk |
1/2 Stk |
Apfel, wenn möglich rot wegen der Farbe |
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Meersalz, Pfeffer aus der Mühle |
Die Nüsse grob hacken. In einer
Stahlpfanne ohne Fett leicht anrösten. Der Geschmack wird dadurch
viel intensiver.
Die Hälfte der Brombeeren in einer
Schüssel mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl mischen. Mit einer Gabel
die Beeren zerdrücken. Eine Stunde ziehen lassen und dann durch ein
Sieb streichen. Nochmals abschmecken.
Fenchel, Äpfel (achteln) und
Stangensellerie in sehr feine Lamellen schneiden. Mit dder
Vinaigrette vermischen und auf die Teller verteilen. Mit Brombeeren
und gerösteten Nüssen dekorieren.
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