Die Peperoni im Backofen, auf dem Grill oder mit der Lötlampe aufheizen, bis die Haut komplett schwarz ist. Dann unter fliessendem Wasser die Haut abwaschen. Nun die Peperoni in etwa 4 cm dicke Ringe schneiden. Auf Teller drapieren.

Die Schalotte im Olivenöl anziehen, aber keine Farbe nehmen lassen. Mit einer Prise Zucker karamellisieren lassen und mit einem Schluck Essig ablöschen. Die Crème fraÎche und die in kleine Würfel geschnittenen Abschnitte der Paprika dazu geben. Mit Salz abschmecken. 

Abkühlen lassen und den Rucola-Salat damit marinieren. Den fertigen Salat in die Peperoni-Ringe füllen.

Haut mit der Lötlampe angebrannt ..	.. unter fliessendem Wasser abgespült
Mit Pastetchen gefüllt mit Meerrettichschaum