Beurre Rouge
reicht für 4 Personen
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150 g |
Butter |
50 g |
Zucker |
2 EL |
Balsamico di Modena |
je 1 Zweig |
Rosmarin und Thymian |
350 ml |
Rotwein |
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Salz, Pfeffer |
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Die Butter in Würfel schneiden und kalt
stellen.
Zucker in einem Topf auf kleiner Flamme karamellisieren. Mit Wein und Essig
ablöschen. Unter ständigem Rühren den Zucker auflösen. Rosmarin und
Thymian dazu geben. Den Wein reduzieren, bis er sirupartig wird.
Nun die kalte Butter stückchenweise dazu geben und unter ständigem Rühren
auflösen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Am Schluss durch ein Sieb
passieren.
Passt wunderbar zu aufgeschnittenem Braten, Entrecôte oder Châteaubriand.
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