Mehl und weiche Butter werden zu gleichen Teilen miteinander vermengt. Um eine Sauce zu binden, gibt man kalte Beurre manié in die heisse Flüssigkeit. Die Butter schmilzt und gibt das Mehl nach und nach an die Sauce ab. Dadurch wird eine Klumpenbildung verhindert und die Sauce wird schön sämig. 

Darauf achten, dass die Sauce mind. 10 Minuten köcheln muss, damit der Mehlgeschmack verschwindet. 

Die nicht verbrauchte Mehlbutter kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, genau wie normale Butter.