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Mango-Chutney |
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1
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Mango, muss reif
sein ca. 600 g |
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1
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Zwiebel, mittel |
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1
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Apfel
ca. 125 g |
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1
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Knoblauchzehe |
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50 g
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Zucker, braun |
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50 ml
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Balsamico
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3 EL
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Sherry |
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1 Stück
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Ingwer (frisch,
daumengroßes Stück) |
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1 TL
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Zimt |
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1
Prise |
Gewürznelke,
gemahlen |
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50
g |
Rosinen |
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1 Prise
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Chilipulver
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1 Prise
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Muskatnuss, gemahlen |
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100
ml |
Wasser |
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Salz und Pfeffer |
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1 EL |
Olivenöl |
Mango
schälen und in Scheiben vom Kern abschneiden, diese in kleine Würfel
schneiden. Zwiebel emincieren.
Apfel schälen und entkernen, dann klein Würfeln. Knoblauch fein hacken.
Ingwer schälen und in feine Stifte schneiden.
Zwiebeln
im Olivenöl andünsten, etwas Farbe annehmen lassen. Knoblauch und Zucker
dazu geben. Kurz karamellisieren. Gewürze und Ingwer dazu geben, ganz kurz
mitrösten lassen, damit sich die Gewürze entfalten. Dann mit Balsamico,
Sherry und Wasser ablöschen. Jetzt Mangowürfel und Apfel dazu geben. Unter
regelmäßigem Umrühren 35-40 Min. köcheln lassen.
Zum Schluss nach Geschmack mit mehr Essig oder Salz usw. abschmecken. Noch
kochend heiss in kleine Twist-Off Marmeladengläser füllen, Deckel gut
zudrehen und für 10 Minuten auf den Kopf stellen. Auf diese Art hält das
Mango-Chutney mehrere Monate.
PS: Mango schält man am besten,
indem man oben und unten ein wenig weg schneidet. Dadurch entsteht eine
kleine Fläche und die Frucht steht stabil. Nun kann man mit einem scharfen
Messer die Haut hauchdünn abschneiden, ohne zu saften.
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