Die Pfefferkörner in einem Mörser etwas zerstossen. Dann in die aufschäumende Butter geben. Die fein gehackte Zwiebel dazu geben und glasig dünsten. Mit Portwein ablöschen. Dann kommt die Bouillon dazu, etwas reduzieren. Anschliessend den Rahm dazu und gut vermengen. Mit Salz abschmecken. Nicht zu heiss werden lassen, damit der Rahm nicht ausflockt.