Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Salzen und etwa 30 Minuten Wasser ziehen lassen. Abtrocknen. Dann im Mehl wenden und im Olivenöl goldgelb ausbacken. (Da die Aubergine eine ziemlich neutrale Frucht ist, unbedingt etwas nachwürzen.)

In einer feuerfesten Form, mit ein paar Tropfen Öl ausgerieben, eine Schicht der gebackenen Auberginen legen, darauf eine Schicht Käse und darauf wiederum eine Auberginenscheibe.

Die Eier schlagen und ein paar Tropfen  Wasser und eine Prise Muskatnuss beigeben, über die Auberginen gießen. In den Backofen stellen und bei mittlerer Hitze backen bis die Eier stocken. Heiß servieren.

Für kleine Mägen, oder vor einer grossen Hauptmahlzeit, gibt man nur eine Lage Auberginen.

Salz entzieht das Wasser.	In Öl anbraten.
Geht auch mit Reibkäse.	Als Hauptmahlzeit mit 3 Scheiben.