Die Gazpachos Manchegos, wird auch Galianos genannt, ist ein traditionelles "Armeleute-Essen" aus der Region La Mancha in Spanien. Dazu hat man normalerweise eine selbst geschossene Taube oder Rebhuhn und ein Kaninchen verwendet. Na ja, heute ist das etwas anders, man kauft halt das Getier. In einigen Regionen werden auch noch Pilze mitgekocht. Diese Suppe wird in einem heissen Tontopf serviert. Oft auch in einem aufgeschnittenen Brotlaib.

Kurioserweise wird in La Mancha der Plural (Cazpachos) verwendet. Möglicherweise, um sie von der "Gazpacho Pastor der Sierra de Cuenca" abzugrenzen.

150 g	Tortas cenceñas oder ungesäuertes, trockenes Brot
1/2	Kaninchen
1	Rebhuhn
1	Knoblauchzwiebel, das obere Drittel wegschneiden
1	Zwiebel
1	Peperoni Italiano (die Lange grüne)
1	reife Tomate
1 Blatt	Lorbeer
1	Peperoncini oder Piri Piri (fakultativ, je nach gewünschter Schärfe)
2 Zweige	Thymian
	Olivenöl, geräuchertes Salz, Pfeffer, Petersilie

Das halbiert Rebhuhn und das zerteilte Kaninchen werden in einer Bratpfanne im heissen Olivenöl angebraten. In einen hohen Topf geben und mit Wasser bedecken. Dazu kommen der halbierte Knoblauch, das Lorbeerblatt und die Thymianzweige (und die gehackte Piri Piri). Während etwa 30 Minuten köcheln lassen. Dann das Fleisch aus dem Topf nehmen und die Brühe behalten.

Die Zwiebel und die entkernte Peperoni fein schneiden und im Bratsatz anschwitzen (evtl. noch etwas Öl dazu geben). Wenn das alles genügend gedünstet ist, die geschälte Tomate hacken und dazu geben. Nun wird das vom Knochen gelöste und zerkleinerte Fleisch dazu gegeben und mit der Brühe aufgefüllt (ca. 1 Liter). Die ausgekochten Knoblauchzehen auskratzen und ebenfalls zur Suppe geben. Die Tortas Cenceñas werden in kleine Stücke zerbrochen und ebenfalls zur Suppe gegeben. Während 10 Minuten weiter köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In heissen Tontellern oder in einem halbierten Laib Brot, mit gehackter Petersilie bestreut, servieren.

Das Kaninchen anbraten ...		das Rebhuhn ebenfall (enthäutet)
Gemüse rüsten.		Alles wieder zusammenfügen ....
... und die Cazpachos Manchegos heiss servieren und genissen.		Die Tortas cenceñas gibt es auch in quadratischer Form.