Die Haxen in kaltem, leicht gesalzenem Wasser aufsetzen. Zwei Lorbeerblätter und einige Pfefferkörner dazu geben. Ab dem Siedepunkt 30 Minuten köcheln lassen. Ein paar Minuten auskühlen. Aus dem Sud nehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In eine mit Butter ausgestrichene, ofenfeste Form legen. Die 2 Lorbeerblätter zerbrechen und zusammen mit den Thymianzweigen über den Haxen verteilen. Mit Olivenöl beträufeln. Die in Streifen geschnittene Peperoni und den Babyknoblauch neben die Haxen legen.

Im Ofen bei 170ºC während zwei Stunden zugedeckt schmoren. Nach 30 Minuten den vorgewärmten Rotwein dazu giessen. Während der Schmorzeit die Haxen ein paar Mal wenden und mit dem Wein übergiessen. Nach einer Stunde den Bräter abdecken, damit die Haxen eine schöne Farbe bekommen.