Schweinebacke auf katalanische Art
(Carilleras de cerdo catalana)
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6-8 Stück
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Schweinebäckchen (für
grosse Esser 2 Stück berechnen)
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3
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Karotten
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1
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Gemüsezwiebel
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2
Stängel
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Sellerie
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1 Stange
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Lauch
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3
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Knoblauchzehen
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500
ml
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Rotwein
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1
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Fleischtomate
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1 Zweig
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Rosmarin
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2 Zweige
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Thymian
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2 EL
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Olivenöl
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1 TL
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Speisestärke (Maismehl) zum Binden der Sauce
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Salz und Pfeffer aus der Mühle
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Die
Schweinebacken gründlich waschen und von evtl. Häuten befreien. Dann das
Fleisch salzen, pfeffern und in einem Bräter in 1 El Olivenöl von beiden
Seiten knusprig anbraten. Das Fleisch heraus nehmen und warm stellen.
Wurzelgemüse, Knoblauch und die Zwiebel würfeln und im Bräter mit einem zusätzlichen
Esslöffel Olivenöl anrösten. Salzen, pfeffern und mit dem Rotwein ablöschen.
Die Schweinebacken auf das Gemüsebett legen, die gewürfelte
Tomate sowie den Rosmarin- und Thymianzweig auf das Fleisch legen und alles
zugedeckt im Backofen bei 180°C Stunden schmoren lassen. In der Halbzeit wenden.
Die letzten 15 Minuten den Deckel vom Bräter nehmen und die
Schweinebacken etwas knusprig werden lassen. Das Fleisch und die Zweige
aus dem Bräter nehmen. Die Bäckchen im Ofen warm halten. Die Sauce
pürieren und durch ein Sieb streichen. Dann aufkochen und binden.
Die
Katalanen reichen dazu frisches Weißbrot. Ich serviere dazu entweder Nudeln
oder Kartoffelstampf mediterrane Art.
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Das Fleisch von den Häuten befreien. (Parieren)
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Das Gemüse klein schneiden.
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Salzen, pfeffern und scharf anbraten.
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Ebenso das Gemüse.
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Gute 90 Minuten schmoren lassen.
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Serviervorschlag: Das Gemüse nicht pürieren, sondern mit servieren.
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