Secreto ist ein Geheimnis. Ein Geheimnis
deswegen, weil die Metzger dieses Stück lieber für sich behalten würden
und darum ein Geheimnis daraus machen. So erzählt jedenfalls die
Legende. Dieser flache, trapezförmige Muskel liegt im Rückenbereich
vor dem Lendenspeck. Die genaue Lage siehst Du hier.
Er wiegt etwa 250 g, das reicht gerade für eine Person.
Die Zubereitung ist sehr einfach. Da das Fleisch ziemlich fettig ist, lege
ich es nicht direkt auf den Grill wegen der Rauchentwicklung, sondern auf
die Plancha.
Das Fleisch wird mit nur ein paar Tropfen Olivenöl beträufelt, damit es
nicht auf der Platte klebt. Dann lasse ich das Fleisch auf jeder Seite etwa
2 Minuten braten. Im Gegensatz zum restlichen Schweinefleisch sollte dieses
Stück nicht ganz gar sein, sondern eher noch etwas medium.
Nach der Garzeit decke ich es zu und lasse es zwei bis drei Minuten
entspannen. Dann kommt etwas grobes Meersalz darauf und das war's dann schon.
Brigitte mag nicht so gerne Schweinefleisch. Ihr Kommentar:
"Das kannst Du gerne wieder machen!"
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