Kartoffeln und Aubergine längs in Viertel und dann in feine Lamellen schneiden. Zwiebel halbieren, emincieren und Knoblauch in feine Scheiben schneiden. In einer Bratpfanne das  Olivenöl erwärmen, die Zwiebelringe und die Kartoffelscheiben während ca. 15 Minuten auf kleiner Hitze garen. In der Hälfte der Garzeit die Aubergine dazu geben.

Die Eier mit etwas Salz, Pfeffer und dem Backpulver aufschlagen. Das gegarte Gemüse dazu geben und gut mischen. Eine gute Durchmischung wird nur erreicht, wenn man das Gemüse mit dem Ei mischt und nicht das Ei über das Gemüse giesst.

Die Mischung zurück in die Bratpfanne geben und stocken lassen. Den Käse darunter ziehen und weiter backen, bis die Tortilla fest wird.

Heiss mit einem frischen Salat servieren.

Zuerst die Zwiebeln und Kartoffeln ...	.... dann Aubergine zugeben.
Wichtig: Das Gemüse und Ei gründlich mischen.	So gibt es eine Hauptmahlzeit.
	Schön präsentiert auf einem Pizzateller