Frischhefe zerkrümeln und mit Zucker mischen. Beiseite stellen, bis die Hefe flüssig ist. Trockenhefe mit dem Mehl vermischen. Die Butter mit der Milch aufwärmen, bis sie flüssig ist. Dann abkühlen lassen. Zusammen mit dem  Ei, Milch, Mehl, Olivenöl,Salz und Hefe mischen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Diesen zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde aufgehen lassen.

Speck in ca. 1 cm breite Stücke schneiden und in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett kurz anbraten, auf einem Sieb abtropfen lassen.  Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten in 8 Schnitze teilen, Samen entfernen. Im ausgetretenen Fett vom Speck zusammen mit der Peperoncini dünsten. 

 Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Den nun getriebenen Teig  vierteln, dünn auswallen und auf mit Backpapier belegte Bleche legen. Teige mit der Crème fraîche  bestreichen. Speck, Zwiebel und Tomaten darauf verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen ca. 10 Minuten backen.